2016年9月9日 星期五

有「數字」能力,就能利用翻桌率,來預估餐廳是賺還是虧?(用生活常識就能看懂財務報表)

財務報表是一種語言學,其實靠常識就足以理解,不必辛苦死背定義。你無須鑽研艱深數字與公式,只要運用個人生活中的財務思維,就能推導出公司經營的各種關鍵資訊,看穿投資密碼!本篇只介紹「有『數字』能力,就能利用翻桌率,來預估餐廳是賺還是虧?」

假設這家餐廳的背景資料如下:

每月營業額75萬元,所以一年的營業額是900萬。餐廳佔地30坪,有24個位子。假設餐廳毛利約30%,銷貨成本一年630萬元(900萬×70%);人事費用佔20%,一年180萬;租金佔10%,一年約90萬;折舊與分期攤銷費用一年約40萬,其它費用是14萬。

我們發現成本大於營業額,所以是賠錢。那要怎賺賺錢呢?這時我們可以用損益兩平點來進行快速分析。在使用損益兩平點之前,我們必須進行餐廳的成本分析,分析什麼呢?就是餐廳的固定成本和變動成本。假設文章中舉例的這家餐廳成本分析,如下圖:


接著我們再把數據帶入損益兩平點的公式(書中有公式的推導,本文省略),公式如下:

損益兩平的業績=固定成本 ÷ (1 - ( 變動成本 ÷ ( P價格 × Q數量 ) ) )

以固定成本200萬、變動成本754萬、原先一年的營業額900萬套入P×Q,可得出損益兩平點的一年營業額,如下:

200 ÷ (1 - ( 754 ÷ ( 900 ) ) )=1,232.9萬

一年有12個月,代表每月的業績目標應設在102.7萬元(1,232.9萬÷12)。如果客單價是300元每個月營業25天,等於一個月要賣3,423.3份(102.7萬÷300元),每個營業日要賣136.9份(3,423.3份÷25天)才達到損益兩平。

這家店只有24個位置,代表每天、每個座位要有5.7位點餐的客人(136.9份÷24個位置),才能達到最基本的不賺不賠、損益兩平點。

有了這個數字,您在管理店務時,就可以直接和工讀生說:只要每個位子一天來客量超過8位,大家就可以分獎金了。

簡單講,這就是用數字來管理自己的店面,讓店內的夥伴瞭解到,原來一個位子一天要有5.7位客人光顧才能打平!所以大家一起多想想行銷手法,吸引更多客人到店內消費。

您看,有了「數字」能力,世界是不是變得有趣多了!

結語
我覺得「數字」能力,是非常重要的,尤其是投資方面。

曾經有一位媽媽的讀者,她是一位菜籃族,寫信問我說:「某某報章雜誌介紹的某支股票未來前景很好,且公司的技術能力也不錯,我也買了,你的看法如何?」我則回答說:「既然公司那麼好,為什麼近期的EPS,那麼低?」。

查理.蒙格說:「投資需知道,哪些因素真正控制了利益?」

而尋找哪些因素真正控制的利益,就是靠「數字」能力,而非經營者的「吹噓」或「故事」。

例如,某某人說他的餐廳,很賺錢,你要不要投資?若你有「數字」能力,只要問一下他餐廳的固定成本和變動成本,再找幾天去他餐廳坐一下,觀察他餐廳每個座位的翻桌率。用不著聽他「吹噓」,你就知道可不可以投資了。

而我投資股票的「數字」能力是什麼呢?

就是,投資人將要介入一檔股票之前,可自行評估其底部(價值)和頭部(合理成長價),再看看目前股價所處的位置,還有沒有介入的空間。【請參考:股票評價方式(華爾街狂人致富投資法)

例如:崇越
第1季財公布時間是5月15日,當崇越在第1季的成長力資料中,有不錯的預估合理成長價格時,之後沒多久關鍵點就發出了買進訊號(我的關鍵點記錄在2016年5月最後一週,正式突破之前上升趨勢頂部關鍵點63.7,發出了買進訊號),所以當時關鍵發出買進訊號時,其實是個絕佳的買點。而我買的更早,我買在61.2。詳細說明【請參考:成長分析—崇越5434(105年度)第二季


這種方式,就如同「利用翻桌率,來預估餐廳是賺還是虧?」,完全是靠「數字」能力。

我個人完全不信故事或明牌,我也沒有明牌(所以請讀者不要再寫信跟我探聽明牌),我的投資是根據我的資料呈現給我的「數字」。

讀者有沒有想過,那些故事和明牌是從哪來的?

約翰.坦伯頓說過:「你必須瞭解,他們承受很大的壓力,必須絞盡腦汁製造像是「推銷詞」的東西,好在世界各地的投資人之間流傳。主管逼他們談一些東西,好吸引投資人的注意。」【請參考:「題材股」(坦伯頓投資法則)

彼得.林區說:「他聽過無數的故事,賣木瓜汁的公司證明其產品能治療疼痛、拯救叢林有良方、高科技新發展,自牛隻身上萃取的新抗體、各種奇蹟似的醫療法、違反物理定律的能源新突破等。這些故事具有催眠的效果,買這類股票的人可以免除深入分析盈餘的功課,就像鐵板吱吱聲聽起來非常可口,你簡直忘記注意到底有沒有牛排。但最後你都得需要做副業來彌補損失。」

也就是說,那些「故事」或「明牌」,很多都只是「鐵板吱吱聲」,為了吸引你的注意而已!

最後的叮嚀,你要買股票前,請思考一件事,你有依據「數字」能力嗎?

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